Großmutters Trick, der selbst das zäheste Fleisch in wenigen Minuten zart macht
Wie oft haben Sie schon ein Fleisch gekauft, das in der Metzgerei wunderschön aussah, sich aber auf dem Teller in ein Gummi verwandelte? Jeder hat das schon erlebt. Doch was kaum jemand weiß: Es gibt einen uralten Trick, der von Großmüttern, Metzgern und erfahrenen Köchen angewandt wird und mit dem zähes Fleisch in wenigen Minuten zart wird, ohne dass lange Marinaden, Bikarbonat oder chemische Zartmacher nötig sind.
Und das Beste daran: Für diesen Trick wird eine Zutat verwendet, die fast jeder zu Hause hat. Sie wollen wissen, was es ist? Kommen Sie und sehen Sie selbst!
Der Trick: mit grüner Papaya (oder reifer Ananas) aufweichen
Ja, das ist richtig: grüne Papaya oder Ananas. Diese beiden Zutaten enthalten natürliche Enzyme, die die Fleischfasern aufbrechen und das Fleisch zart machen, ohne den Geschmack zu verändern.
- Die grüne Papaya enthält Papain, ein starkes Enzym, das zähe Fleischfasern auflöst.
- Reife Ananas enthält Bromelain, das eine ähnliche Wirkung hat.
Dieses Wissen stammt aus der Küche unserer Großmütter und den volkstümlichen Kulturen auf dem Lande, wo Fleisch nicht weggeworfen und alles kreativ und klug verwendet wurde.
Wie man den Trick zu Hause anwendet (in 3 Schritten)
1. Reiben Sie ein kleines Stück grüne Papaya oder reife Ananas.
Sie brauchen nur 2 bis 3 Esslöffel des Saftes oder des geriebenen Fruchtfleisches.
2. Über das rohe Fleisch verteilen
Gießen Sie den Saft oder das Fruchtfleisch über das rohe Fleisch und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten einwirken.
Achtung: Nicht zu lange einwirken lassen, sonst kann das Fleisch zerfallen.
3. Abspülen und würzen wie gewohnt
Nach dem Einwirken das Fleisch schnell abspülen, um den Überschuss zu entfernen, und mit der normalen Zubereitung fortfahren (Grillen, Braten, Sautieren usw.).
Extra-Tipp: funktioniert am besten bei harten Schnitten
Dieser Trick ist ideal für
- Oberseite
- Palette
- Muskeln
- Rindfleisch
- Brust
Teilstücke, die normalerweise lange gekocht werden müssen, werden mit dieser natürlichen Technik in wenigen Minuten zart.
Variationen für diejenigen, die keine Papaya oder Ananas haben
Wenn Sie diese Zutaten nicht zu Hause haben, können Sie einfachere Varianten ausprobieren, z. B:
- Essig oder Zitronensaft: Sie machen das Fleisch weicher, erfordern aber mehr Zeit.
- Milch oder Naturjoghurt: machen das Kollagen weicher, erfordern aber eine Ruhezeit von 1 bis 2 Stunden.
- Dunkles Bier oder Cola: Sie funktionieren, können aber den Geschmack verändern - moderne Tricks mit volkstümlichen Wurzeln.
Einfach und effektiv
Dieser uralte Trick mit Papaya oder Ananas ist einfach, billig und erstaunlich wirksam. Während viele Menschen in der Küche immer noch mit zähem Fleisch zu kämpfen haben, können Sie dieses traditionelle Geheimnis anwenden und Gerichte servieren, die zarter, saftiger und voller Geschmack sind - ohne Geheimnis und ohne Schnickschnack.
Probieren Sie es beim nächsten Mal aus und überzeugen Sie sich selbst: Großmütter wussten wirklich, was sie taten!
Mirella Mendonça